O que era sopa na França se eternizou restaurante no mundo.

Da sopa ao restaurante de luxo

Há uma versão simpática que diz que o primeiro restaurante surgiu no século XVII, na França, pouco antes da revolução francesa.

Um francês abriu uma casa comercial no ano de 1785 e colocou na porta da entrada uma tabuleta com a frase: “Boulanger serve restaurantes preparados para os deuses”. Ele garantia que suas sopas suculentas tinham a finalidade de restabelecer a saúde dos fregueses, principalmente para quem sofria com problemas no trato digestivo.

Outra versão levantada pela pesquisadora Rebecca Spang, do London College, sugere que o surgimento do primeiro restaurante data de 1786, em Paris, o Maison de Santé – ‘Casa de Saúde’ – propriedade de Mathurin Roze de Chantoiseau que afirmava servir apenas refeições que pudessem manter ou restaurar a saúde.

Em 1782, surgiu o primeiro restaurante considerado ‘de luxo’, o La Grande Taverne de Londres, em Paris, que forneceu os moldes do restaurante moderno, quando o proprietário, Antonio Beaubilliers, inovou ao criar uma carta com a lista de pratos e bebidas, denominada ‘menu’, servir os clientes em mesas individuais, com garçons uniformizados e bem treinados, em salão amplo e suntuoso, e ainda combinou uma cozinha requintada a uma adega finamente abastecida.

Outros restaurantes surgiram e se pluralizaram principalmente após a revolução, que trouxe dois ingredientes fundamentais, liberdade e igualdade, possibilitando a cada francês abrir seu próprio negócio. Um marco em função do expressivo número de clientes que estava no mercado e podia pagar um preço conveniente por uma refeição fora de casa. Outro ponto fundamental foi a quantidade de serviçais e cozinheiros que estavam disponíveis, já que os nobres a quem serviam foram destituídos de suas propriedades.

Calcula-se que até 1810 havia mais de 500 em Paris. E o século XIX assistiu a disseminação dos restaurantes pelo mundo.

Das tabernas às steak houses

No início da civilização, eram as tabernas, estalagens e hospedarias - locais tão antigos, que restos de uma taberna foram encontrados em meio às ruínas de Pompeia – os locais que serviam algum tipo de refeição, mediante alguma forma de pagamento, para quem comia fora de casa, especialmente os viajantes.

Elas eram frenquentes em toda a Europa, e as tabernas tinham como oferta principal a venda de bebidas alcoólicas, como vinho, cerveja e aguardente, a popular ‘cachaça’ – sempre acompanhadas de um tipo de alimento. Na Alsácea, Alemanha e Áustria, era servida cerveja com queijo e chucrute. Na Espanha, ‘tapas’ – frutos secos e presunto defumado – para acompanhar a bebida. Na Grécia, pães com azeite de oliva para a bebida ‘deslizar’ redonda.

E assim, tabernas, estalagens e hospedarias vendiam refeições, só que não havia o cardápio do dia, os ‘clientes’ comiam o que estava preparado. Tal qual o conhecido prato do dia, ainda muito praticado pelos atuais botecos e pensões, só que faz tempo que alguns pularam para a venda a quilo, na modalidade ‘self-service’.

Data de 1885, o surgimento do primeiro restaurante ‘self-service’ na cidade de Nova York, estabelecimento que se tornou extremamente popular em São Francisco - costa oeste americana.

Nos últimos 200 anos da história dos restaurantes, várias mudanças ocorreram, dentre as quais podemos destacar algumas nos Estados Unidos, que inovaram com os restaurantes especializados, como as steak houses (carnes) e os seafood restaurants (frutos do mar).

Restaurante hoje

O nome pegou e se transformou em estilo de vida. Seja por necessidade ou seja por prazer milhões de pessoas pelo mundo estão fazendo suas refeições fora de casa. E coube ao restaurante se adequar ao perfil de seus clientes com ofertas que satisfazem a gostos e bolsos.

Além de local que serve refeições e bebidas, o restaurante é hoje um ponto de encontro e convivência, para se abastecer e conversar, ou apenas para trocar experiências e descobertas, como nos velhos cafés do século XVI que surgiram em Constantinopla, e que mais tarde, na França, vieram a se firmar como locais de acalorados debates de intelectuais e cientistas.

A gastronomia já faz parte da cultura e da história de cada cidade, de cada país, de cada povo, por isso cada vez mais os profissionais que atuam no setor de alimentos e bebidas se especializam para assegurar a qualidade de cada restaurante.

Se você vai frequentemente a um restaurante comente abaixo e não esqueça de compartilhar.